Aplicación de fundamentos básicos en cocina

Módulo 1. Primeros pasos en la cocina Este primer bloque introduce al alumnado en el entorno profesional de la cocina.

Se realiza un recorrido por la evolución histórica de la gastronomía y la cocina profesional para comprender cómo han cambiado las técnicas, los procesos y la organización de los establecimientos hosteleros. También se estudia el circuito de los géneros alimentarios dentro de una cocina profesional, desde la compra de materias primas hasta la elaboración final de los platos.

El alumnado aprende aspectos relacionados con la recepción de mercancías, almacenamiento, conservación de alimentos y operaciones preliminares necesarias antes de cocinar. Otro aspecto importante es el conocimiento de los diferentes métodos de cocción y de los principios básicos de condimentación.

Se analizan conceptos relacionados con el uso de especias, aromas y condimentos, así como las técnicas básicas para mejorar el sabor y la presentación de las elaboraciones. Además, se introduce el vocabulario culinario profesional utilizado habitualmente en restaurantes y cocinas profesionales.

El alumnado aprende la terminología específica relacionada con utensilios, ingredientes, procesos culinarios y técnicas de preparación. Módulo 2.

Alimentos y principales preparaciones En este módulo se desarrollan las principales elaboraciones culinarias básicas presentes en cualquier cocina profesional. El alumnado aprende a preparar ensaladas simples, compuestas y templadas, así como diferentes recetas basadas en huevos y tortillas.

Se trabajan también las técnicas necesarias para elaborar sopas, cremas, pastas, pizzas y preparaciones a base de arroz. Estas elaboraciones constituyen una parte fundamental de la cocina diaria en restaurantes, hoteles y servicios de restauración colectiva.

El programa profundiza en la utilización de verduras y hortalizas, el conocimiento de las principales salsas base y la preparación de recetas con pescados y mariscos. Se estudian aspectos relacionados con la clasificación, limpieza y conservación de estos productos.

Asimismo, se analizan las distintas variedades de carne, aves y piezas de caza, aprendiendo sus características, formas de conservación y técnicas básicas de elaboración culinaria. El módulo finaliza con contenidos relacionados con el queso, sus clasificaciones y características, así como con la elaboración de recetas básicas de repostería.

También se trabajan las técnicas de presentación de menús y emplatado, un aspecto esencial para mejorar la experiencia del cliente y aportar valor a cualquier servicio gastronómico.