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Evolución de las tecnologías y técnicas culinarias

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MEJORA TU CARRERA

Con el curso GRATIS de El servicio de comidas en centros sanitarios y sociosanitarios, HOTR0026, + HOTT02-MOD03112 – Aproximación a la sostenibilidad y concepto circular (módulo sostenible) obtendrás conocimientos fundamentales y estrategias relacionadas con el funcionamiento de los servicios de alimentación en entornos sanitarios y de cuidado social.

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¡Mejora tu carrera profesional!

Esta formación está 100% subvencionada por el Ministerio de Trabajo y Economía Social y dirigida principalmente a personas trabajadoras por cuenta ajena, autónomas y en ERTE (*), pertenecientes a empresas del sector de Hostelería y Turismo, tales como:

• Hoteles y alojamientos similares.
• Campings y otros alojamientos turísticos.
• Restaurantes y puestos de comidas.
• Establecimientos de bebidas.
• Otras actividades recreativas y de entretenimiento.
• Agencias de viajes y operadores turísticos.
• Agencias de alquiler de vehículos.
• Transporte aéreo.
• Transporte de viajeros por carretera.
• Empresas organizadoras del juego del bingo.
• Empresas de catering.

(*) No hay plazas disponibles para trabajadores de la Administración Pública.[/vc_toggle][vc_toggle title=»Fecha de inicio» el_id=»1562740153151-304e0a0b-309b» el_class=»tabs-ficha-curso»]

• PRÓXIMAMENTE

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OBJETIVOS EVOLUCIÓN DE LAS TECNOLOGÍAS Y TÉCNICAS CULINARIAS

El principal objetivo de este curso GRATIS es adquirir conocimientos sobre los nuevos equipos, utensilios y técnicas aplicadas a la cocina moderna.

TEMARIO EVOLUCIÓN DE LAS TECNOLOGÍAS Y TÉCNICAS CULINARIAS

MÓDULO DE FORMACIÓN 1: RESTAURACIÓN, COCINA AL VACIO Y PASTEURIZACIÓN

OBJETIVO
Desarrollar y definir las técnicas para la elaboración de cocina mediante la restauración diferida, la cocina al vacío y la pasteurización

Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas
• Presentación de restauración diferida.
– Concepto y desarrollo de la restauración diferida.
– Sistema de conservación en caliente.
– Sistema de conservación bajo refrigeración.
– Sistemas de conservación bajo ultracongelación.
– Acondicionamiento del plato cocinado en la cocina terminal.
– Los servicios de oferta de la restauración diferida.
– Gamas de alimentos.
– I gama, II gama, III gama, IV gama y V gama.
– Atmósferas modificadas y aditivos.
• Aplicación del cocinado al vacío.
– Conceptos fundamentales.
– Historia del vacío y su aplicación en la cocina.
– Técnica del vacío.
– Conservación al vacío.
– Cocción al vacío.
– Aplicación de la técnica.
• Aplicación del método de pasteurización.
– Definición de la pasteurización.
– Cinética de la muerte térmica de los microorganismos.
– Descripción de un proceso de pasteurización.
– Influencia del pH y la actividad del agua en los tratamientos térmicos.
– Equipos utilizados en la pasteurización de alimentos.

MÓDULO DE FORMACIÓN 2: ESTERILIZACIÓN, CRIOGENIA, ESFERIFICACIÓN, PLANIFICACIÓN Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

OBJETIVO
Desarrollar y definir las técnicas de esterilización, criogenia, esterificación y elaboración de espumas, y adquirir los conocimientos de planificación y seguridad en la cocina.

Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas
• Uso del método de esterilización.
– Concepto de “esterilidad”.
– Técnicas de esterilización.
– Vapor de agua.
– Irradiación.
– Esterilización química.
• Elaboraciones con nitrógeno líquido: criogenia
– Concepto de “criogenización”.
– Aplicación en las cocinas centrales.
• Aplicación del método de esferificación.
– Fundamento de la técnica de esferificación.
– Aplicación en la hostelería.
• Elaboración de espumas frías y calientes.
– Concepto de “espuma”.
– Sifón en la cocina.
– Uso del sifón de espumas.
– Aplicación del sifón.
– Recetas con espumas frías.
– Recetas con espumas calientes.
• Planificación y organización de la cocina.
– Análisis y características de los establecimientos de restauración.
– Planificación de las actividades de alimentos y bebidas.
– Gestión y control de almacenes de alimentos y bebidas.
• Gestión de la seguridad alimentaria.
– Manipulación de alimentos.
– Sistemas de autocontrol.
– Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (A.P.P.C.C).
– Planes Generales de Higiene (P.G.H).

HOTT02-MOD03112 – APROXIMACIÓN A LA SOSTENIBILIDAD Y CONCEPTO CIRCULAR (MÓDULO SOSTENIBLE)

• Conocimiento de las tendencias del turismo en la era post Covid-19: turismo sostenible

– El camino hacia la sostenibilidad turística

– Principios e hitos del turismo sostenible

• Identificación de las características de la economía circular

– Principios y características

– Tecnologías aplicadas a la economía circular

• Determinación del concepto y características de turismo circular

– Turismo circular y el reto del cambio climático

– Tecnologías aplicadas al turismo circular[/vc_toggle][vc_toggle title=»Qué conseguirás» el_id=»1562740200374-8d2dcdf4-c0db» el_class=»tabs-ficha-curso»]¡Este curso es el complemento ideal para mejorar tu curriculum sea cual sea tu ámbito profesional porque te permitirá desarrollar tus competencias y adquirir conocimientos demandados en las empresas actualmente.

Puedes ampliar la información sobre el curso en el programa de formación de la Comunidad de Madrid

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IMPULSO_06 ES una empresa joven, pero con una destacable trayectoria en el sector educativo.

[/vc_toggle][/vc_column_inner][/vc_row_inner][vc_row_inner layout=»boxed» content_placement=»middle» el_class=»fila-logo-insti»][vc_column_inner width=»1/3″][vc_single_image image=»7170″ img_size=»full» el_class=»logoMinisterio»][/vc_column_inner][vc_column_inner width=»2/3″][vc_column_text]EXTRACTO de la Orden de 8 de julio de 2022, de la Consejería de Economía, Hacienda y Empleo, por la que se establecen las bases reguladoras de subvenciones para el desarrollo de acciones formativas de cualificación y recualificación de la población activa, vinculada prioritariamente a cualificaciones profesionales en sectores estratégicos, destinada a empresas, agrupaciones empresariales, grupos empresariales y entidades sin ánimo lucro, y se convocan ayudas en el 2022, en el marco del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia –Financiado por la Unión Europea– NextGenerationEU[/vc_column_text][/vc_column_inner][/vc_row_inner][/vc_column][/vc_row]