Higiene y seguridad alimentaria contra el covid – 19 en empresas de restauración y turismo

Módulo 1. Higiene y Seguridad Alimentaria contra el COVID-19 en Empresas de Restauración y TurismoLa formación comienza con el análisis de los riesgos de contaminación que pueden producirse dentro de establecimientos de restauración y turismo. El alumnado aprenderá a identificar los puntos críticos donde pueden aparecer riesgos sanitarios y conocerá las medidas preventivas necesarias para minimizar su impacto sobre trabajadores y clientes.Uno de los primeros contenidos aborda la implantación de planes de contingencia. Los participantes aprenderán a diseñar procedimientos adaptados al tamaño y complejidad de cada empresa, estableciendo protocolos de actuación ante posibles situaciones de riesgo sanitario. Se trabaja la organización de espacios, la circulación de personas y la distribución de zonas de trabajo para garantizar condiciones seguras.Posteriormente se estudia la aplicación práctica del sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico). El alumnado conocerá cómo aplicar este sistema durante la recepción de materias primas, el almacenamiento de alimentos y los procesos de elaboración en cocina. Estas medidas permiten controlar riesgos y garantizar la inocuidad de los productos alimentarios.Otro bloque importante se centra en los servicios de restauración. Se analizan las medidas de higiene específicas para comida para llevar, reparto a domicilio, servicios de mesa, barra, bufés y terrazas. Los participantes aprenderán cómo mantener los alimentos protegidos y cómo aplicar medidas preventivas destinadas a evitar posibles contaminaciones.La formación profundiza además en los procedimientos de limpieza y desinfección. Se estudian los protocolos aplicables a instalaciones, maquinaria, paredes, techos, suelos, mobiliario y utensilios de trabajo. También se presta especial atención a las zonas de mayor tránsito de personas, como entradas, aseos, vestuarios y áreas de atención al cliente.Otro contenido relevante es la limpieza y desinfección de materias primas. Los participantes aprenderán cómo tratar adecuadamente frutas, verduras, ensaladas y otros productos de consumo en crudo para reducir riesgos microbiológicos y garantizar la seguridad alimentaria.Finalmente, se trabajan hábitos de trabajo saludables y la integración de protocolos de seguridad dentro de la actividad diaria de la empresa. El objetivo es que el alumnado pueda contribuir activamente a mantener entornos seguros, proteger la salud de clientes y trabajadores y mejorar la calidad de los servicios ofrecidos por la organización.

La higiene alimentaria y la seguridad sanitaria son competencias imprescindibles en cualquier empresa de restauración y turismo. Restaurantes, hoteles, cafeterías, caterings, comedores colectivos y establecimientos turísticos necesitan profesionales capaces de aplicar protocolos de prevención y seguridad alimentaria.Los conocimientos adquiridos en este curso permiten mejorar la cualificación profesional y complementar perfiles relacionados con hostelería, restauración y turismo.Manipulador de alimentos.Personal de cocina y restauración.Empleado de cafeterías y restaurantes.Trabajador de empresas de catering.Personal de hoteles y alojamientos turísticos.Auxiliar de seguridad alimentaria.Empleado de servicios de comida para llevar.Personal de colectividades y comedores.Ayudante de cocina.Responsable de apoyo en protocolos higiénico-sanitarios.Además, esta formación resulta especialmente útil para trabajadores que desean actualizar conocimientos en seguridad alimentaria, APPCC y gestión de riesgos higiénico-sanitarios dentro del sector turístico y hostelero.