Pastelería

Módulo 1. Elaboración de recetas básicas en pastelería La primera parte del curso se centra en el aprendizaje de las técnicas fundamentales utilizadas en la elaboración de productos de pastelería y repostería.

El alumnado comienza estudiando los procesos de aprovisionamiento interno y regeneración de materias primas, así como la correcta preparación de ingredientes y elaboraciones previas necesarias para el trabajo diario en un obrador. Posteriormente se trabaja la mise en place o puesta a punto, aprendiendo la terminología básica del sector y la organización eficiente del puesto de trabajo.

Esta preparación resulta esencial para garantizar la calidad y la productividad durante las elaboraciones. Uno de los bloques más importantes está dedicado a las masas utilizadas en pastelería profesional.

Los participantes aprenderán las características y aplicaciones de las masas hojaldradas, masas batidas o esponjadas, masas escaldadas y masas azucaradas. Estas preparaciones constituyen la base de numerosos productos tradicionales y modernos.

La formación también aborda la elaboración de semifríos, cremas con huevo, cremas batidas, rellenos salados, preparados a base de frutas y coberturas de chocolate. Además, se estudian las técnicas de frío aplicadas a la conservación y presentación de productos de pastelería.

Otro apartado importante está dedicado a la elaboración de postres, incluyendo preparaciones con frutas, lácteos, huevos, postres fritos, tartas y semifríos. Estas elaboraciones permiten al alumnado conocer diferentes métodos de trabajo y ampliar su repertorio de recetas.

Módulo 2. Ofertas de pastelería, aprovisionamiento y control de consumos La segunda unidad analiza el funcionamiento de las empresas de pastelería y la planificación de ofertas comerciales.

Los participantes aprenderán cómo organizar el aprovisionamiento interno, gestionar compras y controlar consumos para optimizar costes y recursos. Se estudian los métodos de valoración de existencias y los procedimientos de control económico aplicados a establecimientos pasteleros.

También se incorporan conocimientos de nutrición y dietética aplicada a la pastelería, analizando las características de los principales grupos de alimentos utilizados en las elaboraciones. Módulo 3.

Seguridad, higiene y protección ambiental La última parte del programa está dedicada a la seguridad alimentaria y la higiene profesional. El alumnado aprenderá las normas de manipulación de alimentos, prevención de contaminaciones y limpieza de instalaciones y equipos.

Asimismo, se trabajan aspectos relacionados con la protección ambiental, el uso eficiente de recursos como agua y energía, las buenas prácticas ambientales y la actuación ante situaciones de emergencia. Gracias a estos contenidos, los participantes adquieren una visión integral del trabajo profesional en pastelería, combinando calidad, seguridad y sostenibilidad.